Curso de cocina
Molecular

    Mucho ha cambiado el cuento en la cocina molecular, desde que en 1988 el chef Pierre Gagnaire y el científico Hervé This acuñaran el término y dieran nombre a la especialidad. Hoy en día, se comercializan los compuestos químicos necesarios como cualquier otro producto; de tal manera, que están al alcance del público en general.
    Mediante el estudio de las propiedades físico-químicas de los alimentos y de las técnicas que se usan para su procesado, como pueden ser el batido, la gelificación, ósmosis… conseguimos diferentes texturas de un mismo alimento, transformándolos en espumas, emulsiones, geles…
    Este curso de cocina molecular, nos servirá como introducción a este mundo en constante evolución y estudio. Seremos capaces de replicar en casa lo que hemos realizado en el taller y podremos seguir explorando las infinitas combinaciones de técnicas y productos de esta cocina de vanguardia, mediante las que conseguiremos sorprender a propios y extraños.
    Serán dos horas, que a buen seguro se nos quedarán cortas.
Aprenderás a cocinar:
  • Espuma de coliflor, caviar y anguila.
  • Mejillones con aire de escabeche.
  • Gilda en esferas.

 

Nivel

Medio/Avanzado.

Duración

2h-2,5h

¿Quién imparte el curso?

Jurgi Arejita, chef y gerente de Ondori Botxo.

Precio
55 euros

Sin eventos

febrero, 2024