COCINA AL VACIO
Si quieres cocinar tus alimentos sin perder nada de su calidad original, este es tu curso. Con esta técnica conseguiremos que los alimentos se cocinen de forma uniforme y concentren todo su sabor, sin pérdida de las características organolépticas del producto. Por otro lado, hay que añadir las ventajas económicas y de organización: merma mínima del producto y anticipación de la preparación.
De la mano de Igor Ruiz, chef y gerente del Batzoki de Miribilla, aprenderemos esta técnica y elaboraremos las siguientes recetas:
- Técnica de cocina al vacío de precisión.
- Merluza a baja temperatura con suquet de marisco.
- Alcachofas a baja temperatura con salsa holandesa.
- Taco de vacuno a baja temperatura con sal de humo.