Vanguardia
Vanguardia… termino que escuchamos muy a menudo en las cocinas de las grandes estrellas de la gastronomía y que no nos atrevemos a utilizar por miedo.
La cocina es para todos y en este curso vas a dar un paso más, te vas a convertir en un experto de las técnicas más utilizadas y conocidas de hoy en día. Albert Blesa y Malena Loyer, del Basque Culinary Center, cruzan las puertas de nuestro txoko donde apredenderás a manejarte entre alginato, xantana y lecitina, creando así esferificaciones aires y texturizantes.
¡Aquí os esperamos a todos CHEF´S!
La cocina es para todos y en este curso vas a dar un paso más, te vas a convertir en un experto de las técnicas más utilizadas y conocidas de hoy en día. Albert Blesa y Malena Loyer, del Basque Culinary Center, cruzan las puertas de nuestro txoko donde apredenderás a manejarte entre alginato, xantana y lecitina, creando así esferificaciones aires y texturizantes.
¡Aquí os esperamos a todos CHEF´S!
En este curso se aplicarán esas tecnicas para preparar:
- Gilda 2.0.
- Tartar de salmón y aire de limón.
- Aceite aromatizado texturizado.
- Crema de huevo con setas con crujiente de clara.
- Pantxineta.
Nivel:
Avanzado.
Duración:
2,5h-3h.
¿Quién imparte el curso?
Malena Loyer y Albert Blesa del Basque Culinary Center
Precio:
65 euros.
Sin eventos
diciembre, 2024