Vanguardia
para los más atrevidos

Vanguardia… termino que escuchamos muy a menudo en las cocinas de las grandes estrellas de la gastronomía y que no nos atrevemos a utilizar por miedo.
La cocina es para todos y en este curso vas a dar un paso más, te vas a convertir en un experto de las técnicas más utilizadas y conocidas de hoy en día. Albert Blesa y Malena Loyer, del Basque Culinary Center, cruzan las puertas de nuestro txoko donde apredenderás a manejarte entre alginato, xantana y lecitina, creando así esferificaciones aires y texturizantes.
¡Aquí os esperamos a todos CHEF´S!

En este curso se aplicarán esas tecnicas para preparar:

  • Gilda 2.0.
  • Tartar de salmón y aire de limón.
  • Aceite aromatizado texturizado.
  • Crema de huevo con setas con crujiente de clara.
  • Pantxineta.

Nivel:

Avanzado.

Duración:

2,5h-3h.

¿Quién imparte el curso?

Malena Loyer y Albert Blesa del Basque Culinary Center

Precio:
65 euros.

Sin eventos

febrero, 2023